De ce și cum afectează fotografii whisky
1, spălare din spate
Distilarea concentrează compușii de etanol și aroma bogată pentru a crea spirit, separați ingredientele nedorite. Te -ai întrebat vreodată de ce toate focurile nu au forma uniform? Răspunsul este că gradul de spălare a back -ului joacă un rol. Gâturile de lebădă pot modela aroma unui whisky. Acestea pot avea curbe, un bec de fierbere (blocul de cupru ridicat, bulbos, la baza gâtului unui vas încă), talie rasă, cu gâturi, gâturi largi asemănătoare cu felinar, coloane drepte simple sau blaturi plate. Forma gâtului de lebădă permite ca vaporii să curgă lin și, de asemenea, acționează ca un defecțiune, ceea ce face ca elementele mai grele să se condenseze pe suprafața cuprului și să cadă din nou în oală, în timp ce elemente mai ușoare din vapori sunt transportate în vârf.
Dacă dimensiunea și forma celor încă sunt atât de importante, cum funcționează la Macallan? „Pe măsură ce vaporii de alcool și aromele se fierbe, se evaporă, călătoresc în sus și în cele din urmă în condensator”, spune Russell. "Există mai puține oportunități pentru acești compuși de a contacta pereții de cupru ai liniștii și condensarea din nou în oală. La Macallan, alcoolii și aromele mai grele rămân în liniște, în primul rând pentru a crea acest spirit greu, lipsite de dulci, ceroase, care va suporta testul timpului, îmbătrânit în primele butoane de stejar Sherry."
Strălucirile înalte ale lui Glengarry, precum Devito și Schwarzenegger, Macallan, produc whisky-uri cu gust mai ușor. „Cel mai bun mod de a compara este să pui un pahar de Glengarry New Make Spirit, lângă un pahar de Macallan New Make Spirit”, explică Bill. „Natura Macallan înseamnă că poate fi complet matură în butoaie de sherry, iar a noastră nu poate”. Gâtul înalt al lui Glengarry și becul fiert duc la un grad ridicat de reflux. "Unii dintre compușii cu lanț lung, alcoolii mai mari și diverși acizi grași au greu să treacă prin gâtul înalt al lui Glengarry. Drept urmare, spiritul nostru este foarte curat, proaspăt și delicat."
Condensator
Vaporii sunt descărcați din nou printr -un braț Lyne. Majoritatea brațelor Leyne se înclină în jos, altele în sus, și unele au forme ciudate, în funcție de direcția în care distilatorul dorește să se ducă condensul: Înapoi în liniștea sau în față înainte către condensator. Condensatorul este fabricat din cupru, iar vaporii bogați în alcool care ies din brațele Leyne sunt transformați din nou în lichid prin contact cu o suprafață răcită cu apă. Există două tipuri de condensatoare: condensatoare de defilare și condensatoare de coajă și tub. Condensatoarele de defilare sunt, probabil, cele mai tradiționale, dar condensatoarele de coajă și tub sunt forma cea mai frecvent utilizată.
Tuburile de cupru din spirala butoiului de vierme sub apă, conicând treptat în diametru până când cea mai rece apă curge în butoiul de vierme. Sistemul și principiul nu sunt diferite de sistemele la scară mică, cândva utilizate de bere ilegale. Necesitatea constantă de apă de răcire este un motiv pentru care se construiesc distilerii lângă surse abundente de apă rece.
Cel mai frecvent condensator în distilerii de whisky de malț scoțian este condensatorul de coajă și tub. Vaporii curg în coajă și tuburi, condensând pe suprafața exterioară a tuburilor de cupru dens ambalate, care sunt umplute cu apă rece circulantă. Imaginează -ți ca o cutie umplută cu paie: aceasta creează o suprafață imensă de cupru, de multe ori mai mare decât un tub de vierme, care crește foarte mult rata de conversie a cuprului.
Spiritele crude din butoaiele de vierme au un gust sulfur puternic. Acest gust este redus semnificativ datorită contactului îmbunătățit dintre distilerie și cupru într -un condensator de coajă și tub. După cum recunoaște Bill: „Metoda de condensare, condensatorul de coajă și tub față de condensatorul cu butoi de viermi, are un impact imens asupra calității spiritului. Whisky -urile cu butoi de viermi pot fi uneori un pic dur și dificil de controlat”, spune el, dar sunt malți plăcuți și merită încercat. "Gândiți -vă la uimitoarea distilerie Benlineux a lui Diageo, care produce un whisky cu adevărat bogat, sulfur sau Mortlach, care are un gust sulfur minunat, deși este ușor restrâns. Dacă ignorați influența turbei, Benlineux va provoca mai multe controverse în rândul băuturilor decât orice alt whisky de malț, la care mă pot gândi. Pentru stilul de whisky pe care Glenmorangie îl face, îmbătrânirea butoiului de viermi pur și simplu nu funcționează. "Condensatoarele de coajă și tub produc spirite mai curate, deoarece cuprul are mai multă suprafață; este de cel puțin 20 de ori mai multă suprafață decât un condensator de butoi de viermi."
Tăiat
Mărimea „tăierii” pe care o alege un distilator este factorul final în determinarea calității unui spirit. Tăierea, uneori numită „tăietură de mijloc” sau „tăierea inimii”, este distilatul separat de foruta nedorită (prima tăietură care a ieșit din nemișcat) și de capătul (ultima tăietură distilată după tăierea din mijloc) și colectată din încă, astfel încât poate fi îmbătrânită în siguranță în whisky. Ar trebui să se potrivească cu profilul de calitate și aromă pe care o dorește distilatorul. „Mărimea tăierii este importantă”, subliniază Russell. "La Macallan, reducerile noastre sunt mici: am tăiat cu 68%alcool. Highland Park este mai direct, cu reducerea până la 66%, uneori 64%. Motivul pentru aceasta este că dorim să apară mai mulți fenolici." Fenolicii ies mai târziu în fluxul spiritului.