Care sunt diferitele metode de distilare pentru whisky

Există diverse metode de distilare pentru whisky, reflectate în principal în selecția distilatorilor și controlul procesului de distilare.
Tipul distilatorului
1. Distilator de oale
Definiție și caracteristici: Alambicul, cunoscut și sub denumirea de alambic, este cel mai reprezentativ instrument de distilare pentru whisky-ul scoțian. Poate efectua doar o singură distilare și trebuie efectuată în loturi, cu o eficiență de distilare relativ scăzută. Cu toate acestea, alambicurile pot reține diverse arome produse în timpul procesului de fermentație, făcând ca textura vinului nou să încline spre bogăție.
Tip și influență: Alambicurile pot fi împărțite în continuare în tipuri cu gât larg, bile fierbinte și felinare, în funcție de forma și designul lor. Fiecare tip de distilator va avea un impact unic asupra stilului vinului nou. De exemplu, un distilator cu gât larg poate produce un whisky bogat și fructat, în timp ce un distilator cu bile fierbinte poate aduce o aromă mai rotundă și florală.
Exemplu de aplicare: whisky-ul scoțian single malt trebuie distilat folosind un alambic, care este o cerință legală pentru whisky-ul scoțian.
2. Turn distilator
Definiție și caracteristici: Alambicurile turn, cunoscute și ca alambicurile Kauffy sau alambicurile continue, se caracterizează prin capacitatea lor de a distila continuu fără odihnă pe tot parcursul anului. Acest tip de distilator are avantaje semnificative în îmbunătățirea eficienței producției, deoarece poate produce în mod stabil abur cu concentrație mare de alcool și adesea cu puritate mai mare.
Tip și impact: Turnul constă încă din două coloane de distilare înalte conectate, coloana analitică și coloana de distilare, care sunt separate în compartimente prin pereții despărțitori perforați în interior. Cu toate acestea, lichiorul produs de alambicurile turn este adesea prea curat, lipsit de personalitate și are un gust mai fin, dar poate pierde multe arome unice.
Controlul procesului de distilare
1. Timpi de distilare
Prima distilare și a doua distilare: distilarea whisky-ului este de obicei împărțită în prima distilare și a doua distilare. Conținutul de alcool al lichidului după distilarea inițială este relativ scăzut, aproximativ 25%; Conținutul de alcool după distilarea secundară crește la 60-70%. Unele distilerii efectuează chiar trei sau mai multe distilare pentru a atinge cerințe mai mari de puritate și arome specifice.
„Cupiți capul și îndepărtați coada”: în timpul procesului de distilare, producătorul de bere controlează cu atenție timpul de distilare pentru a extrage partea de miez cea mai potrivită pentru băut. Părțile de cap și coadă ale vinului sunt de obicei aruncate sau redistilate din cauza impurităților mari și a aromei neplăcute.
2. Metoda de încălzire
Distilarea cu foc direct: folosind flăcări deschise, cum ar fi cărbunele sau turba, pentru a încălzi direct distilatorul. Această metodă necesită abilități tehnice extrem de înalte de la arzător și este predispusă să producă aromă de caramel, dând vinului original o personalitate unică și complexă. Cu toate acestea, multe distilerii scoțiene moderne au trecut la încălzirea indirectă cu abur.
Distilarea cu abur: Încălzirea alambicului prin circulația aburului este în prezent o metodă de distilare avansată și utilizată pe scară largă. Poate fi circulat prin conductele interioare sau exterioare ale oalei, conducta exterioară fiind relativ mai puțin predispusă la ardere.
Distilarea pe baie de apă: este încălzită în principal cu apa fierbinte din jurul distilatorului, dar rata de utilizare a acestei metode nu este mare.
Există diferite metode de distilare pentru whisky, fiecare cu avantajele și dezavantajele sale unice. Alambicurile pot reține mai mulți compuși de aromă, dar eficiența lor este mai mică; Alambicurile turn au eficiență și puritate ridicate, dar își pot pierde individualitatea. În plus, selecția timpilor de distilare și a metodelor de încălzire poate avea, de asemenea, un impact semnificativ asupra aromei whisky-ului. Prin urmare, selecția și controlul metodelor de distilare sunt cruciale în procesul de fabricare a whisky-ului.