Whisky Class 3: Distilare - Explicația și analiza structurii echipamentelor de distilare (utilizând ca un exemplu de ghiveci de ghiveci)
Când vizităm o distilerie, putem vedea cea mai mare parte a structurii externe a echipamentului de distilare, dar este posibil să nu cunoaștem numele componentelor. Astăzi, vom folosi încă oala pentru a explica numele fiecărei părți.
Oală:Recipientul principal folosit pentru depozitarea distilatului și încălzirea acestuia. Vine în diferite forme și dimensiuni. Oala trebuie să fie conectată la conducte și supape pentru încărcare și descărcare. Dacă se folosește încălzirea cu abur, trebuie să fie conectată și la conductele de abur și la supape. Alte facilități auxiliare includ supape de aerisire și gauri de curățare. Capacitatea oalei este calculată pe baza volumului maxim sigur de distilat pe care îl poate ține. În practică, nu este umplut la capacitate; De obicei, este completat la aproximativ două treimi -, păstrând nivelul lichidului sub gaură. De fapt, volumul de umplere a fiecărei distilerii nu este determinat doar de capacitatea POT, ci trebuie luat în considerare împreună cu alte echipamente, inclusiv capacitatea și numărul de tunuri de mash și rezervoarele de fermentare.
Spălați -vă în continuare:Structura oalei încă. Componenta principală a încă este cuprul, care ajută la purificarea sulfurilor excesive și la reducerea aromelor nedorite - și note precum cauciucul. În funcție de forma nemișcată, poate fi clasificată drept dreaptă, bulb - în formă, Lantern - în formă, lung - cu gât, sau coloană - în formă. De exemplu, unele fotografii au o îngustare vizibilă la joncțiunea dintre oală și gât, care este legată de reflux. Pe măsură ce vaporii de alcool se ridică, îngustarea la gât încetinește mișcarea vaporilor, scăzând temperatura suprafeței de cupru și facilitând vaporii să se răcească, să condensa și să reflux. Unele distilerii extind chiar și structura după îngustare, creând un bec (denumit „bombă” sau „bilă”). Acest lucru permite creșterea vaporilor să se răcească la intrarea în bec, la creșterea ratei de reflux și la producerea unui nou spirit de făcut cu arome delicate și elegante. În funcție de faptul că încă mai are un gât restrâns sau un bec, acesta poate fi clasificat ca ceapă - în formă, dreaptă, lungă - gât, sau bec -. Stills cu un gât restrâns sau un bec pot crește rata de reflux, ceea ce duce la un spirit mai rafinat și mai elegant.
Gât de lebădă:Gâtul care se extinde în sus de oală, combinat cu oala, formează diferite forme precum ceapa, pere, felinar sau bec, cu înălțimi și lățimi diferite. Acest lucru permite vaporii să se ridice, să se condenseze și să curgă înapoi pe pereții de cupru în oală, sporind interacțiunea dintre vapori și cupru. Acest proces este considerat decisiv în conturarea stilului noului Spirit. Un număr mic de distilerii instalează o jachetă răcită „apă -”, ceea ce crește în continuare refluxul.
Lyne Arm:Brațul de cupru care se extinde orizontal de la gâtul de lebădă pentru a se conecta la condensator. Unghiul său - ascendent, orizontal sau descendent - joacă, de asemenea, un rol decisiv în conturarea stilului noului Spirit. Un unghi ascendent abrupt crește rata de reflux, permițând mai multă interacțiune între vapori/alcool lichid și cupru. Un unghi abrupt descendent reduce rata de reflux, permițând vaporii să treacă rapid prin braț cu o interacțiune mai mică cu cuprul. Unele distilerii au brațe Lyne care se apleacă în sus sau în jos, urmând același principiu. Multe distilerii instalează diverse forme de „purificatoare” pe brațul Lyne pentru a crește rata de reflux.
Condensator:Condensatorul este utilizat pentru a condensa vaporii de alcool. Există două tipuri: tuburi de viermi și shell - și - condensatoare tub. Condensatoarele tradiționale sunt căzi de vierme, care au fost cele mai populare până în anii '60. Ele constau dintr -o conductă de cupru cu același diametru ca capătul brațului Lyne, reducând treptat în diametru până când se micșorează la aproximativ 76 mm la cutia sigură. Aceasta poate fi văzută ca o extensie a brațului Lyne. Este o țeavă lungă, zveltă, înfășurată ca un vierme și cufundat într -un rezervor de răcire deschis din lemn sau fier.
Pentru distilerii, are dimensiuni mari (unele au o lungime de peste 100 de metri), costisitoare, consumă multă apă și îngreunează recuperarea energiei. Astăzi, doar câteva distilerii în Scoția încă insistă să le folosească. Shell - și - condensatoare tub folosesc un cilindru de cupru vertical cu multe tuburi de cupru fine în interior. În timpul funcționării, apa de răcire curge în sus în interiorul tuburilor de cupru, schimbând căldură cu vaporii externi de alcool. Temperatura apei de răcire crește treptat. Vaporii de alcool se condensează și curge în jos de -a lungul pereților tubului de cupru, răcindu -se treptat. Temperatura din partea de jos a condensatorului este de aproximativ 20 de grade. După ce a fost luată tăierea inimii, aceasta se varsă în cutia sigură.
SIGURA SPIRITULUI:Fiecare distilerie de whisky are o cutie de aramă încuiată lângă Stills, toate arătând ca aspect similar. În spatele capacului frontal din sticlă închis al acestei cutii de aramă curge un lichid transparent, incolor -, spiritul de whisky nou distilat. De la înființarea sa în urmă cu aproape 200 de ani, această cutie de aramă a jucat un rol crucial, în măsura în care numele său poartă o anumită mistică: Spiritul în siguranță. Prin spiritul în siguranță, noul spirit de make Spirit poate fi observat și măsurat, cu indicatori, inclusiv rezistența și temperatura alcoolului. Tehnicianul își folosește experiența pentru a determina când să taie inima alergării.
