În procesul de preparare a berii, ventilația este într -adevăr necesară, dar nevoia și metoda ventilației vor varia în funcție de diferitele etape ale berii . Următoarea este o explicație detaliată a nevoilor de ventilație în procesul de bere de bere a berii
1. Rolul ventilației în berea berii
Reproducerea drojdiei:
În stadiul incipient al fermentației berii, drojdia are nevoie de oxigen pentru a reproduce . ventilația poate oferi oxigenul necesar pentru drojdie, să promoveze proliferarea sa pe scară largă și să pună o bază bună pentru procesul de fermentare ulterior .
Preveniți contaminarea microbiană:
În timpul procesului de preparare, sistemul de ventilație ajută la menținerea curățeniei mediului de producție și la evitarea creșterii și contaminării microorganismelor . Acest lucru este esențial pentru a asigura calitatea și gustul berii .
Controlează umiditatea și temperatura:
Sistemul de ventilație poate controla, de asemenea, în mod rezonabil umiditatea și temperatura mediului de producție în funcție de cerințele procesului de producție ale berii artizanale . Umiditatea și temperatura adecvate ajută la menținerea gustului și aromei berii, evitând totodată reproducerea excesivă a microbian .
2. Metode de ventilație și precauții
Oxigenarea mustului:
After the wort is cooled, oxygenation operation is required. This is usually achieved by passing compressed air (after sterilization) into the wort. When oxygenating, it is necessary to ensure that the bubbles are small and evenly distributed to improve the dissolution efficiency of oxygen.
Pentru prepararea cu volum mic, oxigenul pur este adesea utilizat pentru oxigenare; În timp ce fabricile de bere cu volum mare aleg să folosească aer steril pentru oxigenare .
Ventilație în timpul fermentației:
În timpul procesului de fermentare, deși drojdia produce în principal alcool prin respirație anaerobă, ventilația corespunzătoare ajută în continuare la menținerea curățeniei și umidității mediului de producție .
Trebuie menționat că, în etapele de fermentare și maturizare târzie, oxigenul excesiv trebuie evitat să contacteze berea pentru a preveni reacțiile de oxidare să provoace degradarea calității berii .
Preveniți poluarea aerului:
Sistemul de ventilație trebuie curățat și dezinfectat în mod regulat pentru a asigura curățenia aerului . În același timp, echipamentul de ventilație trebuie instalat într -o locație adecvată pentru a evita interferența cu procesul de preparare .
3. Cerințe de ventilație în etape specifice
Etapa de sacrificare:
În timpul procesului de sacrificare, deși nu este necesară ventilația directă, etanșarea echipamentului de zahăr ar trebui să fie menținută pentru a împiedica intrarea aerului exterior și afectarea efectului de sacrificare .
Etapa de fierbere:
În timpul procesului de fierbere, este necesar să controlați cantitatea de evaporare și să evitați deschiderea capacului prea mult timp pentru a reduce contactul și dizolvarea oxigenului .
Etapa de fermentare și maturizare:
În timpul etapelor de fermentare și maturizare, oxigenul excesiv trebuie evitat pe cât posibil de la contactarea berii . Acest lucru poate fi obținut prin acoperirea sau sigilarea fermentatorului cu un gaz inert, cum ar fi azot .